Сивушные масла: польза и вред, как очистить от них алкоголь

Свойства веществ

Содержание:

Сивушные масла по праву получили название «душа напитка». От их правильной очистки зависит качество спиртного и его влияние на организм. Свойства их могут меняться в зависимости от используемого сырья и режима брожения.

Общие сведения и физические свойства вещества:

  • побочный продукт брожения сахара, фруктового или крахмал содержащего сырья;
  • не относится к классу отходов;
  • показатель плотности — 830–840 г/л при условии температуры воздуха 20 градусов;
  • маслянистая консистенция;
  • светло-желтая или красно-бурая окраска;
  • неприятный, резкий запах;
  • содержится во всех спиртных напитках, кроме спирта-ректификата.

Сивушные масла в алкоголе
Сивушные масла в алкоголе

Химические свойства вещества:

  • содержит в составе более 40 компонентов;
  • главный элемент в составе — насыщенные спирты;
  • делится на две группы: жидкости и ядовитые соединения;
  • в зависимости от группы имеет разные температуры кипения, 78,4 или выше;
  • к самым опасным для человека относится изоамиловый спирт, при контакте с кожей он вызывает покраснение и зуд, на кожных покровах появляются пузыри с жидкостью.

Польза и вред, которые несут сивушные масла

Сивушные масла неизменно присутствуют в алкогольном напитке. Именно от них зависит качество выпускаемого спиртного. Оно обусловливается следующими факторами:

  • используемым сырьем;
  • температурным показателем при брожении;
  • методом приготовления (дистилляция, использование перегонки).

По степени очистки и концентрации масел самым безопасным, чистым напитком считается водка. Максимальное количество вещества на литр спиртного не превышает 15 миллиграмм. Наименее очищенным из видов крепких алкогольных напитков стал виски. Содержание сивушного масла на литр благородного алкоголя может составить 4000 миллиграмм. Центральное место по содержанию масел занимает вино, показатели колеблются от 100 до 630 миллиграмм на литр.

Именно масла наделяют алкоголь особыми качествами. Без их наличия привычный вкус темного пива или красного вина изменился бы до неузнаваемости. Известный человеку виски или коньяк превратился бы в разведенный водой спирт. Несмотря на эти факты, наличие высокой концентрации сивушных масел в напитке провоцирует отравление организма человека, вызывает сильное, тяжелое похмелье и способно привести к сильному отравлению.

Говорить о вреде и пользе сивушных масел можно, ориентируясь на их концентрацию в напитке. Компании, занимающиеся выпуском алкогольной продукции, стараются избавиться от ядовитых компонентов в составе выпускаемой продукции. Задача — оставить только необходимые ингредиенты, от которых зависят органолептические качества товара. Добротность бренди, текилы, виски, коньяка или водки связана с методикой очистки.

Среди положительных характеристик сивушных масел — защитное качество. Некоторые из них способны снизить пагубное влияние алкоголя на организм человека. С их помощью печень начинает активную деятельность до начала разрушительного воздействия спирта. Таким образом, сивушные масла в простом самогоне могут быть безопаснее и полезнее для потребителя, чем дорогая водка от известного бренда. К плюсам относится возможность менять запах и вкус алкоголя в лучшую сторону.

Очистка алкоголя с помощью марганцовки
Очистка алкоголя с помощью марганцовки

Вред самогона преувеличен

Все виды самогона подобно любым другим алкогольным напиткам опасны для здоровья человека. Известно, что допустимая доза крепких напитков для мужчины – 75 мл, для женщины – 40 мл. В действительности при длительном систематическом приеме даже такие мизерные дозы способны вызвать привыкание и нанести серьезный вред организму.

Между тем, результаты исследования, проведенного российским НИИ наркологии, показали, что состав самогона не влияет на уровень смертности населения. В исследуемых регионах страны уровень смертности в результате отравления самогоном и водкой коррелировался. Ученые утверждают, что опасность представляют исключительно дозы спиртного и воздействие на нервную систему одурманивающих примесей (трав, табачных листьев, шишек хмеля, лекарств), используемых в качестве добавок при изготовлении напитка.

Сивушные масла – «душа» спиртного напитка

Группа химических соединений (порядка 40 компонентов, из которых 27идентифицировано) маслянистой консистенции, придающих напитку желтоватый или красноватый оттенок и называется сивушными маслами. Примеси являют собой побочный продукт спиртового брожения крахмалистого, сахарного или фруктового сырья.

В домашних условиях получить такие вещества можно, просто налив в ложку самогон, не прошедший очистку, и поджечь его. Когда прекратится горение, в ложке останется немного жидкости с неприятным запахом. Этот продукт в народе именуют «сивухой». Примеси также можно обнаружить, если использовать специальный сухопарник в самогонном аппарате.

Вещества, отфильтровавшиеся в процессе ректификации (промышленном производстве спирта и напитков с его содержанием), не являются отходами. Их потом задействуют при производстве амилового спирта, широко применяемого в кондитерской и молочной промышленности в качестве растворителя.

Сивушные масла: польза и вред, как очистить от них алкоголь

Концентрация сивушных масел уже в готовом напитке обусловлена такими факторами, как сырье, дрожжи, брожение, температурный режим, технология производства. Эти вещества в определенной концентрации содержаться во всех винах и мировых дистиллятах, включая коньяк и виски. Именно они являются «душой» напитка, придавая ему особенный аромат и привкус.

При отсутствии сивушных масел все эти продукты алкогольными напитками не считаются, это просто спиртовые растворы. С другой стороны, чрезмерное содержание таких соединений может спровоцировать сильное отравление самогоном и, как результат — похмелье.

Первак: что это и сколько в нем градусов

Что они представляют собой

Самогон — это алкогольный продукт, получаемый в домашних условиях из браги, образующейся из фруктов, зерна, свеклы или картофеля при добавлении сахара. В процессе брожения образуется спирт, который затем и отгоняется с использованием самогонного аппарата. Независимо от того, самодельный он или заводской, получить полностью безопасный продукт в нем невозможно. При перегонке вместе со спиртом отгоняется масса побочных веществ, в том числе и такой яд, как метанол, а также еще множество других органических соединений (сивушные масла).

Температура кипения спирта 78.4°. В сивушных маслах есть вещества, которые кипят при более низких температурах (ацетон, ацетальдегид и другие) и при более высоких температурах (амиловый, пропиловый, изоамиловый и другие спирты, а также фурфурол, ацетил). Многие из них ядовиты и крайне опасны для человека (например, изоамиловый спирт, фурфрурол). Все они в виде примесей попадают в готовый алкоголь. Этим обусловлен вред самогона. Однако именно эти масла влияют на вкус и цвет алкогольных напитков, поэтому однозначно сказать, что они приносят только вред, нельзя.

Чтобы увидеть, что представляют собой сивушные масла, можно налить немного самогона на блюдце и поджечь его. После того как синее пламя погаснет, на блюдце останется желтое маслянистое вещество.

В чем состоят недостатки домашнего изготовления спиртного

В заводских условиях перегонка проводится более тщательно, с разделением фракций и применением специальных методов удаления наиболее токсичных примесей.
К недостаткам домашней перегонки относятся:

Польза и вред алкоголя

  • Невозможность точного соблюдения технологии. Из-за этого особенную опасность представляет начальный продукт, так называемый «первак». От него рекомендуется избавляться;
  • Такую же, как у спирта, или близкую к ней температуру кипения имеют вещества, не представляющие для здоровья человека пользы, поэтому даже при тщательном соблюдении температурного режима в конечном продукте будет слишком много сивушных масел.

Самогон начального этапа

Первак отличается от других видов самогона, так как образуется уже на начальном этапе процесса перегонки, часто его называют «голова». Крепость такого продукта значительно выше, чем у того, который несколько раз перегоняли, она составляет около 60–70°. В нем много вредных веществ, высокое содержание метилового спирта и альдегидов, поэтому напиток довольно токсичен, но пить его, тем не менее, можно.

Многие ценители самогона любят именно этот вид, благодаря характерному аромату и забористости, при употреблении быстро наступает опьянение. За эти качества многие считают первак самой лучшей частью всей перегонки.

Технология приготовления

Чистые емкости
Все емкости, которые будут использованы для приготовления алкоголя, должны быть сухими и чистыми, иначе качество продукта может серьезно пострадать. Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

Подготовка оборудования. Сейчас можно купить готовый самогонный аппарат или специальный бак для этой цели, однако, не составит сложности соорудить его в домашних условиях.

Приготовление браги. Для приготовления 5 литров жидкости крепостью 40° следует взять 6 кг сахара, 120 граммов сухих дрожжей, 18 литров воды и половину чайной ложки лимонной кислоты. В любую подходящую посуду добавляются все составляющие и заливаются водой, после чего емкость накрывают крышкой и ставят в теплое место на неделю. Желательно, чтобы температура всегда была одинаковой, примерно 20°С, поскольку при низкой температуре процесс брожения будет протекать медленнее, чем нужно, а при высокой могут повредиться дрожжи. Из посуды с жидкостью можно вывести трубку в бутыль с водой, чтобы увидеть, когда газы перестанут выходить. Значит, процесс брожения завершился и брага готова.

Далее начинается процесс перегонки браги, весьма ответственный момент в приготовлении самогона. В это время из раствора выделяется спирт. Во время операции важно строгое соблюдение последовательности действий и соблюдение режима правильной температуры. Брагу следует нагреть примерно до 65–70°С, образующийся в результате конденсат и будет перваком.

Если не хотите рисковать и употреблять этот крепкий напиток, его можно использовать иначе:

  • Получившийся самогон выливают в тару и перегоняют повторно, при этом выделяется жидкость с неприятным запахом, которую потом добавляют к готовому продукту после всех этапов перегонки и очищения;
  • Настаивают раствор второй раз примерно 7–14 дней на травах или кореньях, а потом добавляют в горилку или готовый самогон.

Поскольку этот вид самогона довольно ядовит из-за содержания вредных примесей, его рекомендуют очищать, иначе готовый продукт будет не только дурно пахнуть, но и гарантирует все симптомы тяжкого похмелья.

Вред самогона по сравнению с другими напитками

Отталкиваться нужно от следующих моментов:

Самогонный аппарат
Аппарат должен быть чистым как снаружи, так и внутри.

  1. Спиртосодержащие продукты вредны сами по себе, так как являются ядом. Это серьёзный удар для органов пищеварения, а также возможность появления алкогольной зависимости у человека.
  2. В домашнем алкоголе практически невозможно подсчитать количество вредных примесей (сивушные масла, альдегиды, метанол и т. п.). В промышленном производстве водки, виски и коньяка выдерживается ГОСТ, а в случае с самогоном процесс протекает сам по себе.
  3. Возможно использование некачественного сырья. Дрожжи, сахар, фрукты, зерно, вода — все эти компоненты довольно сложно проверить на наличие серьёзных бактерий и вирусов. Поэтому имеется вероятность заражения напитка.
  4. Чистота самогонного аппарата, гигиена производства и общие санитарные условия — именно на это стоит обратить особое внимание, так как от этого зависит не только ваше здоровье, но и вкус конечного продукта.

Личный опыт: довелось мне как-то поучаствовать в перегонке деревенской браги из воды, сахара, дрожжей и гороха. Про грязный аппарат, который мы везли в повозке на конях, я даже говорить ничего не буду. Больше всего меня поразило другое.

Сухопарник представлял из себя ёмкость с трубками, залитую битумом. Она была настолько грязной и ущербной, что самогон я так ни разу не попробовал. Впрочем, отзывы о нём были хорошие, а голова с утра не болела.

Порезанные груши
Сырьё для браги не должно содержать гнили и плесени.

Учитывая все вышеописанные факторы, человек имеет риск получить банальное отравление алкоголем и продуктами перегонки, расстройство пищеварительной системы, а также шанс получить заболевание, связанное с плохими санитарными условиями.

Снизить риски можно. Для этого необходимо ответственно подходить к дистилляции и выдерживать все рекомендации по чистоте оборудования и качеству сырья. Рекомендуем использовать метод разделения самогона на фракции — это основа для получения действительно качественного напитка.

Читайте также:  Детоксикация организма: препараты и эффективные методы

Нормы употребления алкоголя (в сутки).
Нормы употребления алкоголя (в сутки).

Почему нельзя покупать самогон «с рук»

По официальной статистике на 2018 года доля контрафактной алкогольной продукции на российском рынке составляет 70%. То есть 2 из 3 бутылок являются «леваком», качество которого может быть крайне низким. В крупных супермаркетах дела обстоят гораздо лучше, электронная система сейчас жёстко отслеживает подделки, а вот среди мелких продавцов эта проблема осталась.

Если в магазинах такие проблемы, то представляете, насколько всё плохо у «кустарных» производителей самогона? Я далеко не паникёр и к подобным проблемам отношусь спокойно, но всё равно крайне рекомендую не покупать домашний самогон, особенно у неизвестных людей.

Существуют несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться в этом вопросе:

Самогонный аппарат
У профессионалов должно быть серьёзное оборудование, а не сельский аппарат с грязным сухопарником.

  1. Если сомневаетесь, то откажитесь. Золотое правило всегда прекрасно работает и его никто ещё не отменял.
  2. Берите у хороших знакомых. Свои для своих в большинстве случаев делают хорошо, так как имеется большая вероятность повторной покупки.
  3. Оцените масштаб производства. Если это 5–6 полторашек с грязной крышкой, то это повод задуматься. Если это отдельная территория частного дома с большим количеством бутылок, бочек и других ёмкостей, то есть смысл провести дегустацию и выбрать вкусный напиток.

Особенно остро вопрос покупки домашнего самогона стоит на юге. Хочется всё попробовать, а у кого лучше купить не знаешь.

Обратитесь к продавцам местных магазинов и базаров — несколько человек обязательно порекомендуют одного и того же производителя, на которого стоит обратить внимание.

Готовим самогон из сахара

Нам понадобится:

  • 3 килограмма сахара;
  • 15 литров воды;
  • 100 грамм дрожжей;
  • укроп (1 пучок);
  • листья смородины (для аромата).

Разбавляем 3 килограмма сахара с 15 литрами воды. Перемешиваем. Затем кладем в смесь дрожжи и заново перемешиваем. Оставляем бродить на несколько дней в темном помещении при комнатной температуре. После брожения добавляем листики смородины и укроп для аромата. Затем перегоняем готовую брагу через самогонный аппарат. Получаем крепкий алкогольный напиток из сахара и дрожжей.

Учимся готовить самогон без дрожжей

Для первого варианта нам потребуется:

  • томатная паста – 1 литр;
  • сахар – 5 килограммов;
  • вода – 15 литров;
  • пиво – 0,5 литра.

В этом случае томатная паста играет наиглавнейшую роль. А пиво здесь заменяется дрожжами. Высыпаем сахар в томатную пасту и заливаем все это водой, мешаем до образования каши. После заливаем туда пиво и перемешиваем. Оставляем полученную смесь настаиваться в теплое место, пока она не перебродит. Затем перегоняем.

Для второго варианта нужны следующие ингредиенты:

  • конфеты (с фруктовой начинкой) – 3 кг;
  • вода – 20 литров.

Берем конфеты, измельчаем и заливаем водой. Оставляем это все бродить в течение шести дней. Затем перегоняем эту настойку и получаем самогон.

Вкусно и полезно.

Учимся очищать самогон марганцовкой

Что несет очистка самогона марганцовкой? Пользу или вред?

Самый легкий и распространенный метод для очистки самогона – это добавление разбавленного в воде перманганата калия. Марганцовка очищает напиток, но не полностью. Она вступает в реакцию с содержащимися в самогоне химическими элементами. Как химический реагент, перманганат калия может вызвать «недоброкачественную» реакцию. Давайте выясним, что же дает добавление в самогон марганцовки: вред или пользу? Если учитывать мнение алхимиков и специалистов в этой области, то такой метод очищения является опасным для печени человека. Печень при попадании в нее самогона выделяет альдегид, а разбавленный самогон с марганцовкой уже содержит уксусный альдегид. И это может привести к серьезным последствиям (например, раку печени).

Есть и другие мнения, которые опровергают вредность очистки этого спиртного напитка марганцовкой. Они утверждают, что если самогон перегоняют несколько раз, марганцовка никаким образом не влияет на здоровье человека. Вред и пользу в очистке самогона приносит очищающее вещество.

Быстро и просто.

Самогон на кедровых орехах

Нам потребуется:

  • 3 литра самогона;
  • 200 грамм изюма;
  • 200 грамм очищенных кедровых орехов;
  • 1 ложка дубовой коры (для получения крепкого напитка);
  • 100 грамм меда (для получения мягкого вкуса).

Все ингредиенты смешать, залить в банку. Закатать и поставить в темное, более прохладное место на 2 месяца. Перегонять напиток не требуется. После настоя открыть банку и профильтровать содержимое марлей или ситцем. Напиток готов!

Настой самогона на кедровых орешках вреда практически не несет. Известно, что кедровый орех является полезным и питательным продуктом для жизнедеятельности человека.

Домашний алкогольный напиток.

Полезные советы

Будьте предельно аккуратны с добавлением в самогон различных ингредиентов. Перед очисткой следует немного охладить самогон – его крепость не должна превышать 35 градусов, иначе вы не сможете очистить его от сивушных масел. Не покупайте самогон у неизвестных и непроверенных людей. Не употребляйте слишком большое количество самогона, так как это может причинить вред вашему здоровью.

Автор:
vladislav Головин 4 Мая, 2018
vladislav Головин
4 Мая, 2018

Вред веществ, содержащихся в алкоголе

Основная проблема заключается в том, что сивушные масла как раз таки и наделяют алкогольные напитки характерными свойствами. Без них виски и коньяк — это просто спирт, разбавленный водой, а вкусовые качества вина и пива изменятся до неузнаваемости. С другой стороны, присутствие этих масел в алкогольном напитке может привести к отравлению, стать причиной тяжелой интоксикации, а со временем спровоцировать органическое поражение печени и головного мозга.

  Рецепты популярных алкогольных коктейлей с водкой

О пагубном влиянии алкоголя прописано во многих статьях и книгах, но не стоит впадать в истерику. Вред организму может нанести систематический прием алкоголя в больших дозах. Умеренное употребление спиртных напитков не способно нанести урон здоровью, ухудшить самочувствие человека.

Однако высокая концентрация масел не делает алкоголь качественнее, и на это есть несколько причин. Сивуха — это сочетание нескольких веществ, которые, в принципе, представляют собой яд для организма человека. Токсичность этих веществ очень высока.

На состав и концентрацию сивушных масел оказывают влияние:

  • сырье, из которого производят алкоголь;
  • вид дрожжей;
  • температура, при которой происходит брожение;
  • технология приготовления (дистилляция, ректификация или отсутствие перегонки).

Из чего состоит сивушное масло
Если опираться на эту точку зрения, то самый чистый напиток — водка, плохо очищенный — виски.

Но неправильно сравнивать вредность виски и водки. Ведь изначально виски содержит в 260−400 раз больше примесей, чем водка, что может быть намного опаснее. Но если правильно произвести очистку, виски будут безвреднее водки. Можно сравнивать между собой по качеству алкоголь одного вида, например, двух производителей вина, но когда следует оценить опасность разного спиртного, не всегда можно сделать правильный вывод.

Около 70% алкоголиков стали зависимы после употребления так называемого чистого продукта — водки. Да, концентрация сивухи в этом алкоголе достаточно низкая, но именно водка чаще других приводит к отравлению и становится причиной поражения внутренних органов.

На самом деле, многие масла защищают наш организм от пагубного действия алкоголя, они заставляют печень действовать раньше, чем спирт начнёт свое разрушительное воздействие. Чем чище яд (в этом случае речь об этиловом спирте), тем он коварнее, быстрее пьянит и быстрее вызывает привыкание.

Фурфурол в самогоне, например, может стать причиной поражения слизистых оболочек, а также вызвать раздражение кожных покровов. Если часто контактировать с этим веществом, могут развиться заболевания, носящие хронический характер, в том числе возможно появление экземы.

Данные статистики

Как показывает практика, нормы, установленные ВОЗ, — дело довольно относительное. Например, содержание вредных веществ для одного типа продукта может быть большим, чем для другого. Кроме того, существуют исследования, показывающие что 50 % самогона, даже произведенного на продажу, соответствует этим нормам. Таким образом, по логике он не отличается от алкоголя, произведенного на заводе.

Треть всего самогона имеет превышение по сивушным маслам, а пятая часть — по эфироальдегидам.

Производство и состав

Приготовление самогона производится на основе фруктовых и плодово-ягодных соков, с использованием свеклы, картофеля или зерна.

Все зависит от преобладания того или иного продукта в различных регионах. Помимо основного ингредиента, содержащего сахар, используют дрожжи, бутилированную воду и крахмальную патоку.

Самогон производится посредством брожения и дистилляции

Самогон производится посредством брожения и дистилляции

Самогон очень калориен, так в 100 мл продукта содержится 235 – 285 ккал, это практически в три раза превышает калорийность красного вина.

В алкогольном напитке домашнего приготовления содержится калий, кальций, натрий, углеводы, в минимальных количествах зола.

Первоначальным этапом в изготовлении самогона является производство браги. Для этого используют воду, сахар (заменяют фруктово-ягодными плодами) и дрожжи. Оставляют раствор для брожения, время которого варьирует в зависимости от качества воды и используемых дрожжей.

Как только брага будет готова приступают к следующему этапу – дистиляции (перегонки), который предназначается для очищения жидкости от вредных веществ.

Процесс перегонки предполагает применение специального самогонного аппарата и проводится следующим образом:

  1. брагу разогревают до 68-70 градусов;
  2. в ходе данного процесса выделяются токсичные соединения;
  3. конденсация паров преобразуется на выходе в «первак»;
  4. «первак» не рекомендуется употреблять, так как в его составе имеются опасные вещества, такие как метанол и альдегиды; при проникновение ядовитых компонентов в человеческий организм даже в минимальных количествах приводит к тяжелому похмелью либо отравлению организма, нарушению работоспособности внутренних органов, поэтому напиток еще раз перегоняют.

Далее выполняется этап очистки получившегося продукта – для этого используют перманганат калия (марганцовку) или активированный уголь.

Ингредиенты добавляют в «первак», после того, как их осадок опустится на дно, самогон процеживают с помощью марли.

Чтобы придать напитку более благородный аромат и устранить резкий запах браги используют различные специи – корицу, ваниль, шафран и другие. Вкусовые качества улучшают, добавляя в готовый продукт жидкий мед либо сладкий концентрированный сироп (вода и сахар).

Симптомы отравления самогоном

Отравление самогоном происходит в основном за счет побочных веществ, образующихся вследствие спиртового брожения – сивушных масел.

Симптоматические признаки развиваются не сразу, иногда до появления первой клиники проходит несколько часов.

Причиной отравления самогоном являются сивушные масла

Причиной отравления самогоном являются сивушные масла

Симптомы отравления самогоном проявляются в виде:

  • интенсивных головных болей;
  • головокружения;
  • выраженных болей в верхней части живота;
  • приступов кашля;
  • повышения слюноотделения;
  • усиленного неконтролируемого слезотечения из глаз;
  • ощущения тошноты, переходящего в рвоту;
  • гиперемии слизистых оболочек;
  • повышенного чувства жажды;
  • усиленного психомоторного возбуждения, после которого наступает апатичное состояние;
  • расстройств остроты зрения;
  • скачков АД;
  • развития судорожного синдрома.

При отсутствии медицинской помощи развивается коматозное состояние, в течение нескольких дней наступает смерть.

В тяжелых случаях диагностируется отказ работы почек и печени, возможна остановка дыхания.

Дистилляты и ректификаты

А теперь речь пойдет о виски, джине, коньяке и прочих алкогольных напитках, которые в магазинах стоят серьезных денег. Кто-то, возможно, удивится, но по технологии производства это тот же самогон. Во всяком случае принцип изготовления всех этих напитков одинаков: перебродивший продукт пропускают через перегонный куб, выделяя из него спирт. Как получить дистиллированную воду? Нужно нагреть ее до кипения и собрать выделяющийся пар. вред для здоровья

Сконденсированный пар — это и есть дистиллированная вода. Так же работает и дистиллятор, или перегонный куб, или самогонный аппарат, — можно называть как хочется. Приготовленную перебродившую брагу нагревают, из-за разницы температур кипения из нее выделяется спирт, который потом конденсируется и собирается.

В зависимости от того, из чего приготовлена брага, можно получить: из винограда — коньяк или чачу, из кукурузы, солода или зерна — виски, добавив можжевельник — джин.

Это если очень упрощенно. Но нужно понимать, что польза и вред самогона очень мало отличаются от того же у виски.

На самом деле, конечно, получить в домашних условиях напитки, которые смогут соперничать с Чивас Ригал или Камю, нереально. Нужно знать, как и из чего готовить брагу, технологический процесс тоже содержит массу нюансов. Но главное — заводские напитки не содержат вредных и опасных для здоровья веществ, которые присутствуют в браге. Подробнее о пользе и вреде самогона сомтрите в этом видео:

Дело в том, что в процессе брожения в ней образуется не только спирт, но и масса побочных продуктов, часто вредных и токсичных. Общее их название — сивушные масла. Из-за них и мутный цвет недоброкачественного самогона, и неприятный запах. Качественный самогон прозрачный и имеет только легкий запах продуктов, из которых приготовлена брага. Все остальное недостойно употребления.

Читайте также:  Алкогольная кардиомиопатия: что это такое, причина мгновенной смерти, симптомы и лечение

Подводя итоги

Очистка фракции

При желании употребить первак, перед дегустацией лучше очистить напиток или хотя бы устранить неприятный запах. Сделать это можно в два этапа:

  • С помощью марганцовки. Пропорции для методики такие: 2 грамма кристаллов на 1 литр напитка. Самогон нужно осторожно немного подогреть на водяной бане, чтоб кристаллы растворились. Затем раствор переносится в темное место на 10 часов. За это время выпадает осадок. Раствор нужно снять с осадка и перелить в другую емкость. Жидкость далее фильтруется через ватный или домашний фильтр.
  • Активированный уголь также можно использовать для очистки. Его применяют как самостоятельно, так и в комбинации с предыдущим способом. Для этого на ватный фильтр насыпают древесный уголь, и жидкость очищается в два этапа. Не стоит покупать средство в аптеке — в нем содержится крахмал, который придаст напитку горчинки. Лучше использовать древесный активированный уголь.

Такие методики отчасти помогут справиться с запахом первача, а еще уменьшат количество вредных веществ в напитке.

Очистка спиртных напитков углем

Люди ищут метод, как правильно очистить самогон. Причем необходимо подобрать не только метод, который убирает вредные вещества, но и не ухудшает запах, цвет напитка. Таким вариантом может быть уголь. Это еще один старинный и проверенный метод, который отличается безопасностью и эффективностью.

уголь очистка
Очистка углем эффективна и безопасна

Свойства древесной золы сравнивают с активированным углем в таблетированной форме. Он является отличным адсорбентом, который эффективно поглощает вредные соединения и выводит их.

Очистка углем для шашлыка (так он называется в народе) обладает и другим преимуществом — это скорость процедуры. Процесс протекает очень быстро.

Кроме того, подойдет еще и коксовый уголь, так как нет никакой разницы в том, какой конкретно вид продукта будет применяться для очистки самогона — все продуты будут одинаково эффективными.

Понадобится заранее подготовить недавно срубленный пенек любого молодого древа, которому еще нет 50 лет. Лучше всего подойдет древесина березы, бука, кедра. Самогона взять 1 л.

Сам процесс очистки углем заключается в следующем:

  1. Сначала нужно убрать кору с дерева и вырезать сучки и сердцевину.
  2. Разжечь костер. Вытащить угольки, причем делать это нужно, пока сам жар имеется. Золу с них убрать. Закрыть обуглившиеся древесные куски и подождать, пока они затухнут.
  3. Полученные угольки следует растереть через сито.
  4. Порошок растворить в самогоне и оставить емкость на трое суток.
  5. В конце профильтровать.

Углем можно воспользоваться и по-другому. Применяется специальный угольный фильтр. Результат будет превосходным, а продукт перегонки можно сразу пить. В домашних условиях колонку-фильтр достаточно просто сделать. Для этого понадобится пластиковая бутылка объемом 5 л, а также 2 горлышка от пластиковых бутылок и 2 крышки, одна из которых должна иметь носик. Подробнее смотрите в этом видео:

Дополнительно необходимы пила, ножницы, изолента, сверло, уголь, чтобы очищать напиток, и пластиковая труба, диаметр которой 32 см.

Алгоритм действий следующий:

  1. Сначала нужно срезать дно у бутылки с объемом в 5 л и убрать его.
  2. Взять трубку и один ее конец вставить в горлышко бутылки. Зафиксировать изолентой.
  3. Дальше пластиковые горлышки нужно вставить друг в друга. В крышке следует сделать отверстие, воспользовавшись дрелью. Накрутить на горлышко и вставить во второе. Все элементы зафиксировать изолентой. Второй колпак с поилки должен закрыть второе горлышко бутылки. Предварительно туда нужно заложить вату (именно в самое крайнее горлышко).
  4. Деталь, которую в итоге получили, нужно зафиксировать к другому окончанию трубки, воспользовавшись изолентой.
  5. Трубу нужно подвесить за ручку бутыли. В итоге сама баклажка оказывается у.
  6. На низ поставить емкость.
  7. Дальше насыпать уголь в трубку через пятилитровую баклажку. Ее горлышко следует прикрыть ватным диском.
  8. Теперь можно пользоваться непосредственно самим фильтром, заливая туда самогон.

Очистка молоком и ржаным хлебом

Эти способы очистки самогона тоже является очень эффективными. Лучше всего проводить их поочередно. Сначала нужно очистить самогон от запаха с помощью сухого молока. Только после этого нужно воспользоваться ржаным хлебом в качестве фильтра.

молоко и хлеб
Молоко и хлеб для фильтрации используются поочередно

Первый этап — использование сухого молока. Этот процесс называется коагуляцией, то есть масла связываются с казеином и альбумином, которые имеются в молоке. Когда молоко и спиртное вступают в реакцию, то образуется осадок в виде хлопьев, а сам напиток становится очень мягким. Если раньше аромат был неприятным, то теперь он будет нейтральным. Лучше всего использовать именно сухое молоко, так как оно обезжиренное, а спиртное в ходе химической реакции не станет мутным. Понадобится 10 л самогона 40 % об. 10 л чистой воды (она должна быть теплой) и 6 г сухого молока.

Сам процесс очистки выглядит следующим образом:

  1. Растворить сухое молоко в теплой воде. Тщательно перемешать, разбивая комки. Дальше полученная жидкость должна настаиваться в течение 3 часов.
  2. Смешать молоко с самогоном. Средство должно настаиваться неделю.
  3. Весь осадок, который в итоге образовался, нужно удалить, профильтровав жидкость.

После этого сивушные масла можно убрать, дополнительно воспользовавшись ржаным хлебом. Конечно, сам по себе такой способ тоже можно применять.

В хлебе содержится клейковина. Она отлично выводит различный мусор и примеси из водки.

Но применять нужно только совсем свежий продукт, чтобы не ухудшить запах и вкусовые свойства жидкости. Понадобится 100 г ржаного хлеба для 1 л напитка. Алгоритм действий следующий:

  1. Хлеб поломать на мелкие куски.
  2. Побросать их в жидкость и перемешать.
  3. Подождать 2 суток.
  4. Убрать осадок, профильтровав напиток.

Очистка спиртного с помощью подручных средств

Очистка самогона от сивушных масел может осуществляться с помощью других средств, которые есть практически на любой кухне:

  1. Использование белка от куриных яиц. Он обладает хорошим коагулирующим эффектом. В итоге вредные соединения просто опадают в качестве осадка при вхождении белка в реакцию со спиртным напитком. Люди сравнивают такую методику с эффектом от использования молока. Этот способ считается очень эффективным, но нужно действовать строго по инструкции. Понадобится на 1 л самогона 2 яйца. Сначала необходимо отделить белки от желтков. Использоваться будут только белки. Их нужно взбить, но следить, чтобы пена не образовалась. Затем вылить в спиртной напиток и перемешать. Практически сразу выпадают хлопья, которые нужно убрать.
  2. Применение соли и соды. Удаление вредных масел можно проводить с помощью соли и соды. Такой метод считается не только простым, но и доступным, так как оба ингредиента всегда найдутся на кухне. К тому же он еще и малозатратный. Понадобится по 1 ст. л. соды и соли на 1 л самогона. Сначала следует растворить непосредственно соль и соду в жидкости и подождать полчаса. Затем нужно перемешать напиток и поставить емкость с ним в затемненное место на 12 часов. За это время мутная жидкость расслоится. Верхний слой нужно аккуратно слить. В итоге вредные вещества и неприятный запах исчезают.
  3. Использование растительного масла. Еще один метод очищения спиртного напитка от вредных соединений — это применение растительного масла. Подобная методика хороша тем, что она не только эффективна, но еще и экологически безопасна. На 1 л самогона понадобится 80 мл рафинированного масла (оно не должно иметь аромата) и 3 л воды. Причем задействуется только подсолнечное или оливковое масло. Сначала нужно развести спиртное с водой. Влить масло и потрясти емкость. Продолжать это несколько минут. Затем самогон должен настаиваться в течение 3 минут. Снова трясти емкость 60 секунд. Теперь поставить на сутки тару в затемненную комнату, где температура должна быть не более 16 °C. За это время на поверхности жидкости сформируется маслянистая пленка, в которой собраны все вредные соединения. В самой пленке нужно сделать воронку, не повредив ее, опустить туда трубочку (при этом самой пленки не касаться). Теперь слить весь напиток. Домашнюю водку остается профильтровать двойным методом, чтобы убрать все капели масла.

Самогон в разных странах

Самогоноварение – это традиция множества совершенно разных по своей культуре и мировоззрению стран. Причем в каждом районе культивируется собственный самобытный горячительный напиток. Различаются следующие виды самогонки:

  • Молдова: Ракиу;
  • Венгрия: Палинка;
  • Литва: Samogonas;
  • США: Сhicha casera;
  • Финляндия: Рontikka;
  • Белоруссия: Гарэлка;
  • Британия: Мoonshine;
  • Абхазия, Грузия: чача;
  • Франция: Тord-boyaux;
  • Польша: Samogon или Bimber;
  • Германия: Schwarzgebranntes.

Какие вредные вещества содержит домашняя водка

В химический состав самогона входят группы одноатомных спиртовых соединений. Специалисты дали данной группировке условное название «сивушные масла». Состав сивушных масел таков, что данные вещества обладают высокими температурными показателями кипения. Все сивушные масла являются потенциально опасными для человеческого здоровья.

вред самогона
Что такое сивушные масла

При технологии перегонки бражки в целях очищения самогонки от сивушных масел наиболее эффективен метод ректификации.

При производстве домашней водки следует быть предельно ответственным и не отступать от заданной технологии. Очень важно, чтобы в хим. состав самогона входило минимум вредных соединений. А для этого следует:

  1. Применять только высококачественное сырье.
  2. Не жалеть и избавляться от первичных и остаточных перегонок.

Только в данном случае можно освободиться от наличия в самогонке «сивухи», эфиров и альдегидов. Именно данные соединения и провоцируют у человека различные заболевания внутренних систем и проблем с психическим здоровьем.

Что представляет процедура перегона и как к ней подготовиться?

Прежде чем приступить к практической стороне процедуры, следует освоить немного теории. Итак, перегонка самогона подразумевает процесс нагревания браги, в ходе чего происходит испарение различных веществ, содержащихся в ней, включая и спирт. Всем данным веществам присуща различная температура кипения, отчего каждый из них «активируется» для процесса испарения в разное время. Именно на таком принципе заключается дистилляция, что и объясняет строгое требование контроля температуры перегонки самогона.

Правила перегона самогона в домашних условиях

Вода начнет испаряться, когда температура достигнет 100°С, а спирт — при +78,4°С. Немалое количество вредных составных элементов браги закипают, когда температура переходит показатель 100°С. Таким образом, при перегревании куба можно получить самогон, обогащенный сивухой и прочими примесями, а если количество воды сокращается — еще и крепость на выходе продукта резко падает. Поэтому в обязательном порядке перегонка самогона должна осуществляться при определенных температурных условиях — в пределах 78,4–98,5°С.

Прежде чем приступать непосредственно к процессу перегонки браги, нужно убедиться, успела ли она выбродить.

На данном этапе поможет ареометр, который следует погрузить в брагу. Показатель содержания сахара не должен превышать 1,002, а лучше — 0,99. Если сахара более 1%, лучше массу оставить дображивать, добавив еще дрожжи. В противном случае выйдет меньше самогона, перегонка которого не даст максимальный результат. Если показатели все в норме, то продукт следует осветлить, дождавшись осаждения осадка, слить, затем процедить.

Теперь необходимо перелить брагу в перегонный куб. Какое давление на данном этапе нужно соблюдать? Следует заполнить до 2/3 имеющегося объема, чтобы в самогонном аппарате при перегонке не было избыточного давления и выброса бражной смеси в трубку, по которой будут отводиться пары спирта.

На самогонный аппарат перед процедурой рекомендуется установить контактный термометр. Это позволит полностью контролировать перегон самогона.

При этом важно получать доступ к регулированию температуры холодильника, чтобы получить в полной мере самогон после первой перегонки с наименьшим количеством вредных примесей.

Что дает повторная перегонка продукта?

Двойная перегонка продукта при грамотной организации позволяет получить самогон с отличными вкусовыми качествами, при этом употреблять его можно без риска получить на утро похмельный синдром. Благодаря очистке, фракционному методу и сухопарнику удается устранить оставшиеся после первой перегонки сивушные масла и альдегиды. Таким образом, на вопрос почему самогон перегоняют дважды, можно ответить следующим образом:

  • позволяет добиться улучшения вкуса продукта;
  • улучшает запах;
  • уменьшает вред для здоровья;
  • вторичной перегонки продукт можно использовать для создания различных напитков.

К тому же существуют ситуации, которые требуют вторично перегонять самогон. К таким относятся:

  • применение браги на основе фруктов и ягод;
  • процесс очистки с помощью гидроксида натрия, соды и прочих химических соединений;
  • чтобы не избавляться от первака, так как он может помутнеть, приобрести резкий запах или вовсе не обладать приятными вкусовыми качествами.

Таким образом, если потратить немного времени и второй раз повторить процедуру перегонки самогона, можно получить качественный дистиллят, который будет приятно самому употреблять и не стыдно угощать гостей.

 вторая перегонка самогона

Поскольку вторичная перегонка является почти необходимым процессом, нужно знать, как правильно она осуществляется в домашних условиях. Технология варки продукта как первого, так и второго цикла основывается на различных параметрах температуры кипения у химических веществ, которые входят в состав, и разделении их на фракции для отделения друг от друга. Чтобы перегнать первак, требуется использовать только центральную его фракцию. В так называемом теле содержится существенно меньше примесей, которые трудно удаляются. Бывает, что для вторичной перегонки используют и третью фракцию — «хвосты», но чтобы получить именно хороший по всем параметрам продукт, рекомендовано все же для данных целей «тело».

Читайте также:  Сколько процентов алкоголя в пиве: техника производства, сорта

Таблица содержания сивушных масел в алкоголе

Спиртосодержащая продукция отличается не только количеством алкоголя в в своем составе, но и наличием в нем различных примесей. В напитках высокого качества должно находиться меньшее количество опасных соединений. При этом важно сохранить полезные компоненты, входящие в сивушную смесь. Они влияют на характеристику пьянящего напитка, придавая ему необычный букет, цвет и запах.

Отличие спиртного по содержанию сивушных масел:

№ п/п Вид алкогольного продукта Содержание сивушных масел (мг/л)
1 Виски 6000
2 Коньяк 2000
3 Вино 100-600
4 Пиво 25-100
5 Водка 5-15

Сколько содержится вредных примесей в самогоне, трудно сказать. В среднем этот показатель колеблется от 2 000 до 18 000 и более мг/л.

Тест: Есть ли у тебя алкогольная зависимость?

ответ:

Поделиться в Facebook
Поделиться во Вконтакте
Loading…

Можно ли пить первач после очистки?

Вред первача доказан медиками и химиками. Есть даже научно обоснованные данные, доказывающие, что от первача алкоголизм развивается быстрее, чем от самогона, не содержащего его. Объясняется это наличием альдегидов в высокой концентрации, а также выработкой печенью большого количества продуктов метаболизма.

Тяжелое похмелье обеспечено, поскольку организм отравлен.

Однако по-прежнему находятся любители именно этого дурно пахнущего и обжигающе крепкого алкоголя. Поскольку нельзя насильно отобрать у жаждущих столь желанный продукт, можно попробовать хотя бы немного облегчить последствия употребления, очистив первач.

Наиболее подходящие методики, избавляющие от примесей и убирающие муторный запах:

  • Очистка марганцовкой. Хоть споры о том, что этот способ вреден, не утихает, но марганцовка лучше всех других средств справляется с запахом и мутностью. Необходимо 2 г порошка растворить в литре первача (это буквально на кончике ножа). Чтобы кристаллы лучше растворились, жидкость можно немного подогреть. Затем убрать закрытую банку дней на 10 в темноту. За это время на дне появится осадок, а алкоголь станет прозрачным. Остается слить с осадка и профильтровать.
  • Очистка углем. Лучший – березовый или кокосовый. Но даже если взять прогоревшее полено из костра, на котором готовился шашлык, истолочь его, то получится тот же древесный уголь, пригодный для очистки первача.
  • Менее подходящие способы – очистка молоком, содой и т.п. Хоть такая обработка убирает муть, но с запахом ей не справиться.

И снова повторимся: первач – это не этиловый спирт, его там крайне мало. Львиная доля продукта – древесный (метиловый) спирт и добавки, бьющие по печени, сосудам и головному мозгу. И этот продукт не стоит того, чтобы за него «бороться» путем очисток.

Еще по теме: Помутнел самогон — что делать?

foto 3

Как сделать первак домашний своими руками?

Поскольку у водки Первак – несколько видов, то и предельно точно восстановить вкус понравившегося напитка можно и в домашних условиях. Вот несколько подсказок:

  1. Ржаной Первак готовится из браги на пшеничных сухарях.
  2. Перцовая с медом – это хорошо очищенный самогон, настоянный на перце, с добавлением 100 г меда из расчета на трехлитровую банку.
  3. Первак с хреном – настойка мелко порезанного корня хрена на 40-градусном самогоне.
  4. Первак с чесноком – также настойка измельченного чеснока.

А сейчас – эксклюзивный рецепт.

Последствия

Осложнений после отравления самогоном может быть масса. Как правило, ущерб, наносимый здоровью этим суррогатом, сказывается сразу на нескольких органах и даже целых системах организма:

Импотенция и мужское бесплодие

  • импотенция и мужское бесплодие (изопропиловый спирт обездвиживает сперматозоиды);
  • слепота (из-за отравления метанолом, содержащимся в не удаленном «перваке»);
  • паралич;
  • поражение почек, головного мозга и печени;
  • особо тяжелое и длительное похмелье с тахикардией и долго не проходящей тошнотой;
  • исчезновение ворсинок в бронхах и кишечнике;
  • губительное воздействие на почечные клубочки;
  • острая дыхательная недостаточность;
  • белая горячка;
  • судороги;
  • внезапные галлюцинации;
  • острая форма гепатита токсикологической этиологии;
  • снижение работоспособности, внимания и памяти;
  • нарушения психики, асоциальное поведение (агрессия, неразумные поступки и пр.), деградация, зависимость от алкоголя.

Все перечисленные последствия употребления плохо очищенного самогона лечить намного тяжелее, чем такие же осложнения алкогольного отравления, возникающего из-за магазинного спиртного.

Было ли у Вас отравление самогоном или виски?

  • Да, было
  • Нет, не было
  • Сейчас есть симптомы интоксикации

Результаты Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Состав зрелой (готовой) браги

Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.

  • Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
  • Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
  • Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!

Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.

На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Сивушные масла: польза и вред, как очистить от них алкоголь

Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.

 

Спирты

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.

В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).

Одноатомные спирты имеют общую формулу СnH2n+1OH.

По величине n спирты делятся на:

  • Низшие — метиловый (метанол) CH3OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C3H7OH.

Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.

  • Средние спирты

Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.

Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

  • Высшие спирты: гексиловый (C6H14O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8H17OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Спирты являются самой большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образуют сивушные масла. Маслами их называют, так как они плохо растворяются в воде и имеют маслянистый вид. Основу сивухи составляют изоамиловый (60-90%), изобутиловый (8-27%) и пропиловый (3-20%) спирты.

Все спирты, включая этиловый, являются ядами. Наиболее опасный из перечисленных — метанол. Он токсичнее этилового в 80 раз ! Прием всего 10-15 мл метилового спирта приводит к тяжелым отравлениям, потере зрения и в большинстве случаев к смерти. Содержание метанола в браге зависит от сырья из которого приготовлена брага. Больше всего его в дистиллятах из косточковых плодов — 3-4%. В сахарном же самогоне метиловый спирт отсутствует (вернее он там бывает, но в очень малом количестве).

Также большую опасность представляет изоамиловый спирт. Он плохорастворим в воде, имеет характерный запах “сивухи” и хорошо чувствуется в самогоне. А ведь его больше всего в сивушных маслах!

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

 

Альдегиды

Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.

В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2H4O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5H4O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) CH2O.

Все альдегиды являются ядами. Самый опасный — фурфурол. Он токсичнее этанола в 80 раз! Причем ГОСТ на спирт-ректификат запрещает наличие фурфурола, при том, что наличие такого опаснейшего яда, как метанола допускает до 0,03%. Приятно пахнет ржаным хлебом. В сахарной браге его нет.Больше всего в браге уксусного альдегида. Независимо от исходного сырья. Он имеет удушливый запах.

Некоторые из альдегидов пахнут неприятно (те, у которых от 1 до 6 атомов углерода), а некоторые (свыше 6 атомов углерода) имеют приятный цветочный аромат.

Альдегиды имеют различную растворимость в воде.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

 

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота CH3COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья. Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь. Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

 

Эфиры

Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.

Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.

Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.

Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.

 

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято разделять дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до этой статьи, значит вам это уже хорошо известно, но я все-таки напомню.

  • Головы идут вначале. В основном это эфиры и альдегиды, поэтому головы также называют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Отличаются резким запахом. Довольно распространено мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. На самом деле это не так.
  • Тело это фракция, состоящая преимущественно из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
  • Хвосты. Идут в конце и имеют неприятный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но тут есть два больших НО (второе НО самое большое):

  1. Все примеси начинают испаряться задолго до своей температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в значительно меньших количествах. Например вода в больших количествах присутствует в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
  2. В многокомпонентной смеси температура кипения отдельной примеси отходит на второй план. Главную роль здесь играет коэффициент испарения конкретной примеси. Причем этот коэффициент не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Другими словами один и тот же компонент (скажем метиловый спирт) при различных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут раньше этанола, например уксусный альдегид. Есть хвостовые, такие как фурфурол. А есть примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются промежуточными.

Хочется отметить, что такое поведение очень неприятно для нас с вами. Получается мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступили к отбору тела. Через какое-то время крепость спирта-сырца изменилась и какая-то гадость, которая по нашим представлениям в основной своей массе должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт, являющийся основой сивухи.

Тема эта очень серьезная и заслуживает отдельной статьи. В ближайшее время я ее напишу.

Обновление от 16.07.17: Статья о промежуточных примесях готова.

 

Источники

  • https://alkozalp.com/samogonovarenie/prisutstvie-sivushnyx-masel-i-ochistka
  • https://narkologpro.ru/lechenie/sivushnye-masla-v-samogone.html
  • http://alkogolu.net/napitki/sivushnye-masla-v-samogone.html
  • http://VinoSamogon.ru/samogon/recept/osobennosti-i-tehnologiya-prigotovleniya-samogona-pervaka.html
  • https://2samogona.ru/samogon/polza-i-vred
  • http://fb.ru/article/383251/samogon-vred-i-polza-dlya-organizma-prigotovlenie-ochistka-i-sposobyi-samogonovareniya
  • https://alko.expert/alkogolnyie-napitki/prisutstvie-sivushnyih-masel
  • http://polza-ili-vred.ru/samogon-vred-i-pol-za-dlya-muzhchin.html
  • https://stopz.ru/informaciya/alkogolizm/otravlenie-samogonom-osnovnye/
  • https://samogonhik.ru/samogon/prinosit-i-polzu-i-vred.html
  • http://samagon.win/pravila-prigotovleniya-i-ochistki-samogona-pervaka/
  • https://samogonhik.ru/samogon/sivushnyie-masla.html
  • http://vsezavisimosti.ru/alkogolizm/vred-alkogolya/polza-i-vred-samogona.html
  • https://samogonhik.ru/samogon/pravila-peregona-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://spirtnoe.expert/vred-i-polza-sivushnyh-masel-v-samogone/
  • https://kaksamogon.ru/samogon/pervak-pervach.html
  • https://PriOtravlenii.ru/alkogolem/samogonom
  • http://vinodela.ru/izuchaem-sostav-golov-xvostov-sivushnyx-masel.html

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...